上海世博園區(qū)分布著250多家餐飲單位、100多家食品零售單位和7家大型員工餐廳，每天有數(shù)十萬(wàn)參觀者和五六萬(wàn)工作人員需要用餐，每天有500多噸食品進(jìn)入園區(qū)。如何保障世博會(huì)期間的食品安全？上海市食品藥品監(jiān)督所給出了答案：科技能力建設(shè)是護(hù)衛(wèi)城市食品安全的重要支撐。

    世博會(huì)開(kāi)幕之前，上海市政府即定下了食品安全的整體目標(biāo)：完善覆蓋食物鏈全程的食品安全監(jiān)督保障體系，防控食源性疾病的發(fā)生，力爭(zhēng)在世博會(huì)期間，園區(qū)內(nèi)不發(fā)生食品安全事件，全市食品安全總體可控。

    上海市食品藥品監(jiān)督所所長(zhǎng)顧振華28日接受記者采訪時(shí)說(shuō)，為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，上海市依托食品溯源信息系統(tǒng)、溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)、細(xì)菌性食物中毒預(yù)警系統(tǒng)和食品安全快速檢測(cè)等四類核心技術(shù)，其中前三類技術(shù)均系原創(chuàng)。

    他解釋說(shuō)，食品溯源信息系統(tǒng)通過(guò)電子標(biāo)簽的方式，覆蓋了園區(qū)外供世博園區(qū)食品加工配送中心至園區(qū)食品企業(yè)食品原料采購(gòu)、半成品加工、物流運(yùn)輸、食品入園等多個(gè)環(huán)節(jié)；溫度實(shí)時(shí)監(jiān)控系統(tǒng)對(duì)需進(jìn)行溫度控制的冷庫(kù)、盒飯等場(chǎng)所和食品的溫度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控和報(bào)告；細(xì)菌性食物中毒預(yù)警系統(tǒng)通過(guò)分析上海市歷年細(xì)菌性食物中毒與同期氣象間的相互關(guān)系，建立了概率預(yù)報(bào)模型，并可以對(duì)本市未來(lái)三天左右時(shí)間內(nèi)的細(xì)菌性食物中毒發(fā)生的可能性進(jìn)行預(yù)報(bào)，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、短信等方式向市民發(fā)送信息。

    而食品安全快速檢測(cè)技術(shù)則篩選、整合了中外80多項(xiàng)先進(jìn)、靈敏和快捷的快速檢測(cè)方法，應(yīng)用于世博期間的食品安全保障工作：能在15秒鐘內(nèi)檢測(cè)食品從業(yè)人員手掌是否衛(wèi)生的ＡＴＰ熒光光度計(jì)，在15分鐘內(nèi)檢測(cè)水果蔬菜是否農(nóng)藥超標(biāo)的殘留檢測(cè)儀，通過(guò)肉汁檢測(cè)豬肉是否含有瘦肉精的鹽酸克倫特羅試劑，在10分鐘內(nèi)檢測(cè)牛奶中抗生素和三聚氰胺含量的ＳＮＡＰ膠體金板和加熱儀，對(duì)反復(fù)使用的煎炸油進(jìn)行判讀的煎炸油質(zhì)量檢測(cè)儀……

上海市食品藥品監(jiān)督所副所長(zhǎng)張磊介紹說(shuō)，這些食品快速檢測(cè)手段能夠?qū)κ称返募庸きh(huán)節(jié)、摻假摻雜、食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量、污染物、微生物、食物中毒指標(biāo)等進(jìn)行全面檢測(cè)。

    目前，上海市食品藥品監(jiān)督管理局在全市每個(gè)區(qū)縣都建立了食品安全快速檢測(cè)室，全市配備了20多輛食品安全流動(dòng)檢測(cè)車，監(jiān)管人員可以通過(guò)快速檢測(cè)設(shè)備，在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)餐具、消毒液、肉類、乳制品、蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用油等食品進(jìn)行快速檢測(cè)，可以在第一時(shí)間采取防控措施。

    顧振華說(shuō)，參照歷屆世博會(huì)的做法，在世博園區(qū)內(nèi)設(shè)置了3個(gè)快速檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室，每天對(duì)進(jìn)入園區(qū)的食品進(jìn)行200至300件次的抽檢，目前尚未發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患。他說(shuō)，食品安全快速檢測(cè)技術(shù)兼顧了覆蓋全園區(qū)和針對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)食品的特殊性，如出現(xiàn)問(wèn)題將及時(shí)報(bào)告和公布。此外，根據(jù)上海七八月高溫多雨的天氣狀況，園區(qū)的食品安全檢測(cè)要求將進(jìn)一步加強(qiáng)。

    顧振華表示，通過(guò)在世博期間的完善和利用，這些技術(shù)將在世博結(jié)束后全面運(yùn)用于上海的城市食品安全監(jiān)管工作。